Combustible del viernes: ensalada de col rizada

enero 27, 2022

La col rizada es una verdura de hoja verde abundante, muy terrosa y saludable. Está tan lleno de nutrientes que algunas personas se refieren a él como un superalimento. Pero también se sabe que es muy amargo y difícil de comer.

La buena noticia es que, cuando se hace bien, la col rizada puede ser realmente agradable.

Obviamente, un sabroso aderezo para ensaladas es un buen lugar para comenzar, pero hay otras formas de darle la vuelta al ceño fruncido.

Comencemos asegurándonos de cortar la col rizada en trozos pequeños y delicados. No te olvides de quitar el tallo grueso. No hay esperanza para el tallo, son las hojas suaves de color verde oscuro en las que desea concentrarse.

A continuación, querrás marinar la col rizada por un rato antes de servirla. Un chorrito de limón y un chorrito de aceite de oliva es todo lo que necesitas. Piensa en ceviche. El ceviche es pescado crudo marinado en cítricos. Los cítricos en realidad “cocinan” el pescado. La misma idea se aplica a la col rizada. ¡No agregue sal! La sal convertirá la col rizada en papilla extrayendo el agua de la col rizada.

Finalmente querrás masajear la col rizada. Masajea el limón y el aceite de oliva en las hojas de col rizada con las manos. Realmente presione el líquido en las grietas de las hojas. Y déjalo reposar mientras haces el aderezo y preparas el resto de la ensalada.

Esta receta requiere mis picatostes caseros. Una vez que haga esto, no querrá volver a comprar la versión comprada en la tienda. Pero para hacer esta receta necesitarás un microondas. Si no quiere hacer los picatostes, puede omitir ese paso y usar los comprados en la tienda o simplemente agregar un poco de arroz integral tibio a la ensalada.

Esta receta requiere aderezo de tahini. Me agradecerás más tarde por esta receta. No solo es picante y delicioso, sino que también es realmente saludable y desintoxicante. El jengibre fresco y el ajo le dan un poco de "calor" y el limón agrega el sabor. Tahini es abundante, cremoso, terroso y con sabor a nuez. Me encanta este aderezo y sé que tú también lo harás.

Saludos a otra comida saludable a base de plantas.

SUSTITUCIONES

• Crutones: en lugar de picatostes, puede agregar un poco de arroz integral tibio a esta ensalada de col rizada.
• Cebolla roja - cambiar por cebolletas.
• Aguacate - esto es opcional. El aderezo es tan cremoso que no necesitas el aguacate.
• Rúcula - esto es opcional. Siéntase libre de dejarlo fuera de la receta o puede cambiarlo por cualquier verde que tenga a mano: espinacas, lechuga romana, lechuga mantequilla, etc.

Ensalada de col rizada con aderezo de jengibre y tahini

Rinde 2-3 platos principales

INGREDIENTES

Ensalada

• 1 cabeza de col rizada, sin tallo y picada (alrededor de 4 tazas sin apretar)
• ½ limón, jugo
• Rocíe, aceite de oliva
• 2 tazas de rúcula bebé
• ¼ de aguacate maduro grande, en rodajas
• ¼ de cebolla roja (alrededor de ¼ de taza) en rodajas finas
• ½ taza de láminas de almendras crudas
• ½ taza de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, menta)
• Otras verduras crudas de elección

Aderezo de jengibre y tahini

• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de tahini
• ¼ taza de tamari
• 1 limón, jugo
• 4 dientes de ajo
• Raíz de jengibre fresca en trozos de 1 pulgada

Crutones (opcional)

• 4 rebanadas de pan de masa fermentada, cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas colmadas de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de sal de ajo

INSTRUCCIONES

Ensalada

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. En una ensaladera grande, agregue los trozos de col rizada.
3. Cubre con limón y rocía con aceite de oliva. Usando tus manos, masajea muy bien el aceite y el limón en la col rizada. Esto ayudará a suavizar la col rizada y eliminar el sabor amargo y la textura gruesa.
4. Deje marinar la col rizada mientras prepara el resto de la ensalada y los picatostes.
5. Para tostar las almendras, colócalas en una bandeja para hornear y hornea durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno, dejar enfriar.

Vendaje

1. Agregue todos los ingredientes del aderezo a una licuadora de alta velocidad. Mezcle a velocidad alta hasta que el aderezo esté cremoso y homogéneo. Dejar de lado.

Crutones

1. En una cacerola apta para microondas, agregue los cubos de masa fermentada. Espolvorea con sal de ajo y revuelve. Agregue mantequilla, 1 cucharada a cada lado del plato.
2. Microondas pan durante 1 minuto y 30 segundos. Retire del microondas, usando una cuchara, cubra uniformemente o mezcle los cubos de masa madre con la mantequilla derretida.
3. Microondas de nuevo durante 1 minuto y 30 segundos. Retire del microondas y mezcle los picatostes. Vuelva a colocar en el microondas.
4. Repita el paso 3 durante 4 ciclos más en el microondas, mezclando bien los picatostes cada vez.
5. Están listas cuando están doradas, no quemadas. Deja que se enfríen completamente antes de servir, para que queden crujientes.

Servir

1. Combine la col rizada, los picatostes, las verduras y la cebolla en un tazón grande para servir. Agregue 3 cucharadas de aderezo de tahini y revuelva hasta que esté bien vestido. Te sobrará un poco de aderezo, úsalo con moderación. Agregue más, al gusto, si es necesario.
2. Agregue la rúcula, las hierbas, las nueces tostadas, la cebolla y el aguacate. Mezcle suavemente de nuevo. Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!