Friday Fuel: Sándwich de verduras asadas
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Esta es mi opinión sobre un sándwich de verduras asadas. ¡Siempre hago esto después de hornear un lote fresco de pan focaccia y la combinación es irreal! Esto es completamente vegano con un alioli de ajo casero y pesto para untar. Esto tarda unos 30 minutos en prepararse y sirve para dos. ¡Aquí está la receta!
INGREDIENTES
Verduras Asadas
- 1 berenjena en rodajas
- 1 calabacín en rodajas
- 1 pimiento rojo en rodajas
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de sal de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
alioli
- 1/4 taza de yogur vegano natural o griego
- 1/4 cucharadita de ajo picado
- sal y pimienta para probar
pesto
- 1/2 taza de albahaca empacada
- 1/4 taza de anacardos
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 cucharadas de agua (si es necesario)
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de ajo picado
- sal al gusto
Coberturas
- Lechuga
- Rebanadas de tomate
- Palta
- cebolla roja
- Sal
- Pimienta
1. Precaliente el horno a 425 F. Pique la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo. Cubrir con aceite de oliva, sal, pimienta y sal de ajo. Coloque en el horno y ase durante 20-30 minutos hasta que esté tostado y crujiente.
2. Hacer alioli. Mezcle el yogur griego, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Dejar de lado.
3. Hacer pesto. Mezcle o procese todos los ingredientes del pesto juntos hasta que quede suave pero todavía granulado.
4. Montar. Toma tu pan favorito y tuéstalo. Extienda una capa gruesa de alioli y pesto en cada lado. Cubra con las verduras asadas, rodajas de tomate, aguacate, cebolla roja y sal y pimienta. ¡Disfrutar!
