Friday Fuel: sopa vegana de brócoli con queso

febrero 25, 2022

Presentamos una nueva versión saludable de la cremosa sopa de brócoli con queso cheddar. Esta sopa de brócoli es CREMOSA, sí, pero sin la verdadera crema espesa.

Una nota al margen aún mejor, esta sopa no es pesada y abundante. Es ligero y similar a una sopa de desintoxicación. No solo es saludable sino también muy fácil de hacer.

¿Qué hace que esta sopa de brócoli picante sea cremosa? Puré de patatas y anacardos. Mézclalos y tendrás una salsa de crema blanca. Además, es posible que se pregunte cómo puede saber a queso sin queso. Esa es una respuesta simple: levadura nutricional y mostaza. Si eres nuevo en la cocina basada en plantas, solo tendrás que confiar en mí y probarlo por ti mismo.

El brócoli al vapor es maravilloso para la salud; tiene una reputación como un superalimento. Es bajo en calorías pero contiene una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes que respaldan muchos aspectos de la salud humana.

¿Sabías estas cosas sobre el brócoli?

• El cultivo es una verdura de estación fría, lo que significa que crece mejor durante la primavera o el otoño.
• El vegetal es un miembro de la familia Brassicaceae que también incluye repollo, col rizada y coliflor.
• Está lleno de muchas vitaminas y minerales importantes para la salud de la piel, como zinc, vitamina A y vitamina C. También contiene luteína, un carotenoide que funciona como el betacaroteno.

Tantas razones por las que querrá entrar en calor esta semana con una taza caliente de sopa de brócoli con queso. ¡Disfrutar!

Sopa de brócoli con queso vegano

Rinde 3 tazones o 4 tazas

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de mantequilla (vegana)
• 2 dientes de ajo crudo, picado
• 1/2 cebolla amarilla grande, picada
• 1 patata melody o yukon mediana, en rodajas muy finas
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de sal de cebolla o sal de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de mostaza molida
• 1 cucharada o 2 cubos de caldo “sabor a pollo”
• 3 tazas de brócoli picado (1 cabeza pequeña), sin tallos
• 1 taza de anacardos crudos
• 1/2 taza de levadura nutricional
• 5 tazas de agua (4 para caldo, 1 para crema de marañón)

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande o en un horno holandés, agregue la mantequilla, la cebolla y el ajo. Calentar a fuego medio alto.
2. Deje que se cocine mientras corta las papas en rodajas finas (aproximadamente 1 minuto). Agrega las papas a la olla. Añade las especias. Cubre bien las verduras. Pica el brócoli en trozos y añádelo a la olla. Agregue 4 tazas de agua y el caldo. Deja que todos cocinen mientras haces la crema de marañón. Unos 5 minutos. El agua hervirá. Ponlo a fuego medio una vez que hierva.
3. Mientras tanto, en un recipiente de Vitamix, agregue los anacardos, 1 taza de agua y la levadura nutricional. Mezcle a fuego alto hasta que quede cremoso.
4. Agregue la sopa caliente en la olla al recipiente de vitamix con la crema de marañón. Licúa todo hasta que esté realmente cremoso. Esto no toma mucho tiempo ya que el contenido estará muy caliente.
5. Sirva cubierto con sus hierbas picadas favoritas, picatostes o brócoli adicional. Servir tibio.
6. Guarde más en el refrigerador una vez que se enfríe. Dura unos 4 días.