Friday Fuel: Pasta al pesto verde
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No sé ustedes, pero los meses más fríos me dan antojo de pasta y comidas calientes y abundantes.
¡Hoy estoy compartiendo mi salsa pesto verde, cremosa e increíblemente sabrosa que me gusta llamar Pesto de Popeye ! Repleto de espinacas, es rico y sustancioso pero delicado y no te deja con una sensación de pesadez o saciedad. Los anacardos le dan un sabor cremoso. Las espinacas, el ajo y la albahaca aportan fibra, nutrición y proteína. Es un plato de pasta saludable para el corazón a base de plantas (sin lácteos, carne ni huevos) que lo hará volver por unos segundos sin sentirse culpable.
El capellini sin gluten es un fideo fino de harina de arroz que funciona muy bien con esta salsa. Sin embargo, siéntase libre de usar los fideos que tenga a mano. Los niños también disfrutarán de esta pasta, si pueden pasar el color verde. Siéntase libre de llamarlo Pesto de Popeye, eso generalmente hará el truco.
Pasta cremosa de espinacas al pesto
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- ½ taza de anacardos
- 1 taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo crudo, pelados
- ½ taza de levadura nutricional
- ½ cucharada de sal marina
- ⅓ taza de leche de avena sin azúcar
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca empacadas
- 2 tazas de hojas de espinaca empacadas
- 1 paquete de fideos de pasta capellini sin gluten
INSTRUCCIONES
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Coloque los anacardos en una bandeja para hornear. Hornee los anacardos durante unos 8 minutos (querrá seguir controlándolos) hasta que estén dorados. Dejar de lado. Dejar enfriar completamente antes de hacer la salsa.
- Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Agregue el resto de los ingredientes en una licuadora de alta velocidad. Mezcle en alto hasta que esté completamente verde y bien mezclado y suave.
- Vierta la salsa de espinacas verdes sobre los fideos cocidos. Servir tibio e inmediatamente.
- Decorar con queso parmesano y perejil fresco.
¡Disfrutar!
Juli Novotny vive en el sur de California con su tribu y pasa sus días cocinando una tormenta en su pequeña cocina a base de plantas. Después de ser propietaria de una empresa de galletas veganas sin gluten durante 11 años, Juli ha estado cocinando para clientes, asesorando a nuevas empresas de alimentos saludables y desarrollando recetas para marcas geniales con ideas afines. El año pasado, Juli terminó un curso intensivo en línea de Nutrición basada en plantas a través de la Universidad de Cornell. Puedes encontrar más de sus recetas en su blog de comida: www.purekitchenblog.com o en IG: @purekitchenblog